中華菜譜 > 蘇菜 > 卷筒粉蒸肉_蘇菜卷筒粉蒸肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜 貧血食譜
口味：咸甜味      工藝：粉蒸

卷筒粉蒸肉的制作材料：

主料：豬肉(肥瘦)400克,秈米125克
輔料：油皮50克
調料：桂皮2克,丁香1克,八角2克,白砂糖10克,醬油50克,黃酒40克

卷筒粉蒸肉的特色：

肉酥香濃，肥而不膩，“籠布”可食，油潤耐嚼。

教您卷筒粉蒸肉怎么做，如何做卷筒粉蒸肉才好吃

1. 將米淘洗干凈，瀝去水曬干，置鍋中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火將米炒至呈黃色出香時取出，晾涼后磨成粗米粉；
2. 豆腐衣用溫水泡軟；
3. 豬肉刮洗干凈，切成約10 厘米長、0.3 厘米厚的長薄片，放在小盆中，加入醬油、黃酒、白糖拌勻，腌漬約1 小時，使調味品汁滲入肉內，再加入米粉拌勻；
4. 取小蒸籠一個，把泡軟的豆腐衣鋪在籠墊上，再將每片肉卷圓筒形整齊地立放在豆腐衣上，用旺火蒸約2 小時后原籠上桌。

卷筒粉蒸肉的制作要訣：

1. 選用帶皮豬二刀肉，肥瘦相間，成菜后酥軟可口；
2. 大火氣足，蒸約2 小時，中途可灑水一次。
小帖士-食物相克：
秈米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

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