中華菜譜 > 蘇菜 > 三潭枇杷_蘇菜三潭枇杷的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜 甜品/點心
口味：甜味      工藝：清烹

三潭枇杷的制作材料：

主料：枇杷750克,棗（鮮）100克,蜜棗100克
輔料：橘餅50克
調料：糖桂花2克,白砂糖150克,淀粉(玉米)5克,香油5克

三潭枇杷的特色：

枇杷肉厚鮮甜，棗桔清香爽口，又瓤以蜜棗等料味更美。

教您三潭枇杷怎么做，如何做三潭枇杷才好吃

1. 枇杷（三潭枇杷）用開水焯過，取出剝皮，除核去內衣；
2. 紅棗去核后洗凈，切成碎丁；
3. 蜜棗、金橘餅均切成碎丁；
4. 紅棗丁、蜜棗丁、橘餅丁加白糖100 克拌勻制餡；
5. 每個枇杷裝好餡，擺放在盤內，上籠蒸10 分鐘取出；
6. 炒鍋置旺火，加清水100毫升，放入白糖50 克、桂花，煮開后用濕淀粉勾薄芡，淋上香油，澆在盤中枇杷上即成。

三潭枇杷的制作要訣：

1. 蒸枇杷時間不能過長，以10 分鐘為準；
2. 濕淀粉調稀芡，用手勺輕推、晃鍋，讓淀粉熟透，則明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
枇杷：元代賈銘《飲食須知》提到“小麥勿同粟米、枇杷食”。
棗（鮮）：棗忌與海鮮同食。
蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。（引自《飲食須知》）

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