中華菜譜 > 蘇菜 > 還原蛋_蘇菜還原蛋的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜
口味：甜味      工藝：碎屑料炸

還原蛋的制作材料：

主料：咸鴨蛋350克,豬油（板油）100克
輔料：香腸50克,雞蛋清125克
調料：糖桂花1克,淀粉(玉米)50克,香油15克,花生油75克,白砂糖30克

還原蛋的特色：

咸鴨蛋黃的特殊芳香中夾有香腸臘香和桂花香味，風味特佳。

教您還原蛋怎么做，如何做還原蛋才好吃

1. 將熟香腸切成末；
2. 咸鴨蛋煮熟，用冷水漬一下去殼，剝去蛋白留作別用；
3. 取蛋黃和板油、白糖、香腸末、桂花一起塌成泥拌勻；
4. 拌勻的蛋黃泥分成12 份，每份沾上香油做成丸子；
5. 將雞蛋清放在碗里攪打成泡沫狀，加干淀粉調成蛋泡糊；
6. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至四成熱，將丸子裹上蛋泡糊入油鍋炸至乳白色，撈出裝盤，撒上白糖即成。

還原蛋的制作要訣：

1. 盛蛋清的容器要潔凈，勿帶生水，順一個方向攪打，使成奶油狀，以插入筷子立定不倒為度；
2. 丸子做成蛋形，裹糊后仍似蛋形，炸至乳白，不要上色發黃；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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