中華菜譜 > 蘇菜 > 纏絲雞餅_蘇菜纏絲雞餅的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜 低溫環境作業人群食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：煎

纏絲雞餅的制作材料：

主料：雞胸脯肉150克,青魚150克,肥膘肉200克
輔料：雞蛋清110克
調料：白砂糖1克,味精1克,黃酒15克,鹽3克,姜5克,淀粉(玉米)25克,甜面醬10克,豬油（煉制）50克

纏絲雞餅的特色：

此菜酥脆不膩，形美而味鮮。

教您纏絲雞餅怎么做，如何做纏絲雞餅才好吃

1. 將雞脯肉剔去筋膜，切成細絲；
2. 砧板上鋪一塊肉膘，將魚肉放在上面剁成泥；
3. 接著，將剁好的魚肉放入碗中，加上雞蛋清、干淀粉、水、精鹽、白糖、黃酒、味精、姜末攪勻，再放上雞絲輕輕拌勻；
4. 將肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然后切成直徑3厘米的圓片，平攤在案板上，撒上干淀粉，再放上1份魚泥撳平成餅；
5. 將一個雞蛋清放在碗里，攪打散，加干淀粉，攪成蛋清糊；
6. 炒勺置中火上，下熟豬油燒至五成熱，將雞魚泥餅底的肥膘片上涂一層蛋清糊，下鍋煎；
7. 待全部放入后，用小火（保持油溫五成熱），一邊煎，一邊氽，每隔1分鐘左右將鍋晃動一下，如此煎氽三四分鐘，換中火煎1分鐘，再用小火煎至餅底金黃；
8. 魚泥凝固熟透時，倒入漏勺內瀝油，裝盤即成；
9. 上桌時，隨帶甜面醬1碟佐食。

纏絲雞餅的制作要訣：

預備熟豬油500克，實耗約50克。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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