中華菜譜 > 蘇菜 > 五香兔脯_蘇菜五香兔脯的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味：五香味      工藝：拌

五香兔脯的制作材料：

主料：兔肉400克
輔料：青蒜5克
調料：鹽10克,香油25克,紅曲2克,姜10克,桂皮2克,小蔥10克,胡椒粉1克,茴香籽[小茴香籽]2克,醬油30克,八角2克,醋10克,丁香2克

五香兔脯的特色：

此菜兔肉呈淡玫瑰色，鮮醇酥爛，細嚼慢品，美不勝收。

教您五香兔脯怎么做，如何做五香兔脯才好吃

1. 將兔肉洗凈，瀝干水分，灑上硝水10毫升，擦上鹽，腌約半小時，取出洗凈備用；
2. 鍋內放水1000毫升，加醬油，放入兔肉，用旺火燒開，撇去浮沫；
3. 將八角、丁香、桂皮、茴香籽、紅曲米裝入紗布袋，扎緊口，投入鍋內；
4. 姜塊拍松，連同蔥結一起放鍋內，改用微火煮1 小時左右，肉涼后撈出晾涼；
5. 將熟兔肉切成6 厘米長、0.2 厘米厚的薄片，整齊地碼放在盤中；
6. 青蒜選用白色的莖，切成2 厘米長的細絲，撒在兔肉上；
7. 將醋10 克、醬油、香油25 克、胡椒粉（白胡椒粉），加原湯汁20毫升調成汁，澆在盤中，即為成品。

五香兔脯的制作要訣：

1. 硝水腌后的兔肉要清洗干凈；
2. 肉要煮至酥爛為止；
3. 兔肉要選用兔子腰部的，此處肉厚、較老、耐煮，入味后味香耐嚼；
4. 如果沒有小蔥結，可用大蔥白切成象眼段待用；
5. 因有用醬油腌煮過程，需準備醬油160克。

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