中華菜譜 > 蘇菜 > 炸雞絲卷_蘇菜炸雞絲卷的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜
口味：炸燒味      工藝：包卷炸

炸雞絲卷的制作材料：

主料：雞胸脯肉150克,豬網油100克
輔料：秈米粉（干,細）25克,火腿25克,小麥面粉25克,雞蛋60克,雞蛋清25克
調料：椒鹽3克,味精1克,江米酒25克,小蔥5克,豬油（煉制）50克,鹽3克,甜面醬20克

炸雞絲卷的特色：

成菜外皮色黃而脆香，餡心白中露紅，味鮮美油潤。

教您炸雞絲卷怎么做，如何做炸雞絲卷才好吃

1. 將雞脯肉剔去筋膜切成絲；
2. 熟火腿切成絲；
3. 雞脯肉絲和火腿絲放在碗里，加入味精、雞蛋清、江米酒、鹽、蔥和秈米粉10 克漿拌好；
4. 豬網油洗凈晾干，鋪在案板上拍平，撒上面粉10 克抹勻；
5. 將雞絲、火腿絲放在網油上理成長條，包卷成小指粗的長條4 根，撒上面粉10 克；
6. 雞蛋磕入碗內，加入秈米粉15 克調成蛋糊，均勻地涂在雞絲卷上；
7. 鍋置中火上放熟豬油，燒至四成熱，下雞絲卷炸至內熟外黃時撈起；
8. 用斜刀切成厚片裝盤，撒上花椒鹽；
9. 上桌時，隨帶甜面醬一小碟佐食。

炸雞絲卷的制作要訣：

1. 切雞絲要順其紋路，因雞脯肉細嫩易碎；
2. 漿雞絲時用手輕輕提抖使味均勻著在雞絲上；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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