銀絲長魚的制作材料：
主料：粗活長魚750克。雞蛋清25克,冬筍40克。鹽2.5克,紹酒20克,淀粉15克,蔥白10克,蒜瓣20克,白糖5克,雞清湯50克,白胡椒粉0.5克。銀絲長魚的特色：
色白如銀，魚絲鮮美滑嫩。故有鄉謠贊曰：“生時黑粗長，熟時白細光，滑嫩味鮮美，入入皆夸香。”教您銀絲長魚怎么做，如何做銀絲長魚才好吃
鱔魚活殺，去骨，鏟去皮，洗凈，放清水中漂泡至肉色發白時撈出，切成細絲，然后用清水漂洗一次，撈出吸干水分，倒入碗中，放進蛋清、精鹽、紹酒、水淀粉上漿。冬筍、蔥白、蒜瓣分別切成細絲。鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時將魚絲下鍋劃油，待魚絲發白時倒出瀝油，原鍋留少許底油，投入蔥、蒜絲略炸，隨后投入筍絲煸炒，再下魚絲，加雞清湯、紹酒、精鹽、白糖燒沸，用水淀粉勾芡，輕輕顛鍋，裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。《銀絲長魚的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/38470/
更新于：2010-07-22 11:45:43
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