中華菜譜 > 蘇菜 > 氣鍋滑嫩丸子_蘇菜氣鍋滑嫩丸子的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：蘇菜

氣鍋滑嫩丸子的制作材料：

主料：凈豬肉（肥四瘦六）３００克,熟火腿片５０克,水發冬菇５０克,鮮筍尖５０克,雞蛋６個,精鹽５克,紹酒５克,干淀粉６克,蔥白１０克,生姜片５克,雞清湯１０００克,熟豬油１０００克（約耗５０克）,味精少許。

氣鍋滑嫩丸子的特色：

菜品滑嫩，肉質白嫩，湯色澄清。

教您氣鍋滑嫩丸子怎么做，如何做氣鍋滑嫩丸子才好吃

（1）將豬肉細切粗斬成肉茸，加蔥、姜汁、紹酒、精鹽、味精和適量蛋清拌和上勁，擠成桂圓大小的肉圓放入盤中。蛋清用力攪打成發蛋，加干淀粉拌成發蛋糊。 

（2）炒鍋上火，放入熟豬油，燒至四成熱，將肉圓逐個裹上發蛋糊，放入油中炸至蛋糊成熟、顏色潔白撈出。 

（3）取大氣鍋一只，放入炸好的肉圓，加滿雞清湯，放精鹽、紹酒、味精、蔥、姜，加蓋，上籠用旺火蒸燉４０分鐘，取出，揀去蔥、姜，再依次加入火腿片、冬菇、筍尖，再蒸約５分鐘，取出帶托盤上即成。

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