清湯火方的制作材料：
主料：火腿腰峰500克,火腿腳爪75克。凈母雞一只（重約600克）,水發冬菇25克,冬筍片150克。精鹽25克,紹酒75克,蔥結20克,味精15克,姜片25克。清湯火方的特色：
湯清見底，味鮮汁醇，火腿酥香而膾炙入口。教您清湯火方怎么做，如何做清湯火方才好吃
將火腿及腳爪放清水中浸泡，刮洗干凈。母雞去內臟洗凈，用一只母雞和火腿爪一起放入鍋中調湯，將另只雞脯斬成茸，謂“白餡”。雞腿斬成茸，謂“紅餡”。雞骨斬成茸，謂“骨餡”。在燉好的雞湯中再經三種“餡”分別調制，從而湯清見底。將火方放入墊有竹箅的砂鍋中，加紹酒、蔥結、姜片、清水，上火燜至七成熟。待涼后在肉面上剖成3厘米見方的方格，肉皮面剞同樣的方格，·然后將皮朝下放入湯盤中，加清水上籠蒸30分鐘，取出后潷去湯汁，換入清水復蒸一次，再用雞湯套蒸二次至酥爛，蒸火方的同時，將冬菇、冬筍片放入盤中上籠蒸熟。從籠內取出火方，潷去湯汁，翻扣入盤中，將冬菇、冬筍放在火方上，舀入燒沸的雞清湯即成。清湯火方做法結束。
《清湯火方的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/38348/
更新于：2010-07-22 11:45:03
- 湯
>