中華菜譜 > 蘇菜 > 水晶肴肉_蘇菜水晶肴肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：蘇菜

水晶肴肉的制作材料：

主料：豬蹄,粗鹽,蔥結,姜片,紹酒。

水晶肴肉的特色：

肉質鮮紅，皮白光潔晶瑩，鹵凍透明，質地醇酥，油潤不膩，滋味鮮香

教您水晶肴肉怎么做，如何做水晶肴肉才好吃

將豬蹄刮洗干凈，用刀平剖開，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，豬蹄入缸腌制后取出，放入冷水內浸泡一小時，取出刮除皮上污物，用溫水漂凈，豬蹄皮朝上入鍋，加蔥結，姜片，紹酒，水燜煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，蓋上空盆，壓平后，將鍋內湯鹵燒沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鮮肉皮凍凝結，即成水晶肴蹄。

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