中華菜譜 > 蘇菜 > 雙皮刀魚_蘇菜雙皮刀魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：蘇菜

雙皮刀魚的制作材料：

主料：刀魚,豬熟肥膘茸,熟火腿片,熟火腿末,春筍片。水發冬菇,雞蛋清,香菜末,紹酒,精鹽,味精,蔥結,姜片,雞清湯,水淀粉,熟豬油。

雙皮刀魚的特色：

魚形完整，食之無刺。

教您雙皮刀魚怎么做，如何做雙皮刀魚才好吃

將刀魚刮鱗，去鰓，鰭，在肛門外橫劃一刀，用竹筷從鰓口插入魚腹，絞去內臟切掉魚尾尖洗凈，逐條在魚背外用刀沿脊骨兩側剖開，去掉脊骨，魚皮朝下平鋪在砧板上，用刀背輕捶魚肉使細刺粘在魚皮上，再用刀面沾水刮下兩面魚肉剁成魚茸，放入碗中，加豬熟肥膘茸，雞蛋清，精鹽，味精，紹酒和適量清水攪勻分成四份，平鋪在四條刀魚皮的肉面上，再將另一面魚皮合上成魚原狀，在合口處沾上火腿末香菜末，放入盤中，將火腿片，春筍片，冬菇片相間鋪在魚身上，再放上蔥結，姜片，加紹酒，精鹽上籠蒸熟取出，去蔥，姜，潷去湯汁；將鍋置旺火上，舀入雞清湯，再加味精，精鹽，燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油，再澆在魚身上即成。

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