中華菜譜 > 蘇菜 > 南京鴨肫干_蘇菜南京鴨肫干的做法,怎么做,如何做

南京鴨肫干的制作材料：

南京鴨肫干的特色：

教您南京鴨肫干怎么做，如何做南京鴨肫干才好吃

1. 選用整齊肥大的鮮鴨肫，從右面的中間用刀斜形剖開半邊，刮去肫里的一層黃皮和余留食物；
2. 整好的鴨肫，用清水洗凈內外，抹去污液；
3. 用少許食鹽輕輕擦洗，去凈酸臭異味；
4. 洗凈的鴨肫，放入缸內，加食鹽腌制，經12～24小時，即可腌透；
5. 腌透的鴨肫由缸內取出，再用清水洗去附在肫上的污物及鹽中溶解下來的雜質；
6. 洗好的鴨肫用細麻繩穿起來；
7. 10只一串，掛在日光下曬干；
8. 一般需3～4天，曬至七成干，取下；
9. 七成干的鴨肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力壓扁搓揉2～3次，使肫的兩塊較高的肌肉成為扁形，即成；
10. 食用時，先洗凈，浸泡回軟，再下鍋煮1小時左右，涼后即可切片食用。

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