中華菜譜 > 蘇菜 > 燉文武鴨_蘇菜燉文武鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：蘇菜 私家菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 術后食譜
口味：本味咸鮮      工藝：原燉

燉文武鴨的制作材料：

主料：烤鴨750克,鴨750克
輔料：火腿50克,香菇（鮮）15克
調料：小蔥10克,鹽3克,姜10克,黃酒25克,鴨油25克

燉文武鴨的特色：

此菜紅白相映，湯汁清澄，鴨肉酥爛，鮮香味美。

教您燉文武鴨怎么做，如何做燉文武鴨才好吃

1. 熟火腿切成片；
2. 冬菇去蒂，洗凈，一剖兩爿；
3. 姜洗凈，用刀拍松；
4. 蔥洗凈，打結；
5. 燒鴨、白鴨用刀顛散脊骨，去除鴨臊；
6. 用大砂鍋將鴨頭鴨頸放鍋內墊底，將燒鴨、白鴨肚腹并齊放鍋內，舀入鴨清湯2000毫升及黃酒、姜、蔥，用盤子一只扣緊鴨子加蓋，置爐火上燒沸，移微火上燜爛；
7. 揭去壓盤及姜蔥，加精鹽用旺火燒沸，撇去浮沫，離火；
8. 將火腿、香菇蓋在鴨脯上，加鴨油，加蓋，上微火燉約5 分鐘即成。

燉文武鴨的制作要訣：

1. 燒鴨、白鴨各半只，需選一硬邊、一軟邊，放入砂鍋中要肚腹并齊；
2. 砂鍋要加壓盤將鴨扣緊，使鴨浸入湯內；
3. 旺火燒沸后立即移入微火徐徐燉之，湯不宜滾沸。

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