中華菜譜 > 浙菜 > 寧波燒鵝_浙菜寧波燒鵝的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜 補氣食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：咸甜味      工藝：明爐烤

寧波燒鵝的制作材料：

主料：鵝3000克
調料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克

寧波燒鵝的特色：

皮色紅潤光亮，肉質鮮嫩香酥。

教您寧波燒鵝怎么做，如何做寧波燒鵝才好吃

1. 八角、桂皮、花椒預先炒制，搗碎盛在碗內；
2. 再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調勻；
3. 凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干；
4. 再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；
5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；
6. 接著送進爐內，用炭火燒烤；
7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鐘；
8. 聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉一面，加蓋再燜烤15分鐘左右；
9. 出爐后，去掉鐵絲和肚內調料，涂上芝麻油，斬成條片即成。

寧波燒鵝的制作要訣：

1. 鵝腹內裝入調料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調和；
2. 制作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質香酥、鮮嫩。

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