口味：本味咸鮮 工藝：炸烹
栗子炒子鴆的制作材料：
主料：雞肉250克,栗子（鮮）100克輔料：淀粉(蠶豆)13克
調料：白砂糖10克,黃酒10克,小蔥2克,醬油20克,醋2克,香油15克,鹽2克,菜籽油40克,味精2克
栗子炒子鴆的特色：
色澤紅亮，滋味鮮美。教您栗子炒子鴆怎么做，如何做栗子炒子鴆才好吃
1. 嫩雞肉用刀交叉輕輕地拍幾下，然后切成2 厘米的方塊，盛在碗內；2. 雞肉碗內加入精鹽，用濕淀粉25克調勻上漿；
3. 黃酒、醬油、白糖、醋和味精同放在碗內，用濕淀粉10克調成碗芡；
4. 炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，把漿好的雞塊和栗子一起落鍋，用筷子劃散，10 分鐘后用漏勺撈起；
5. 待油溫回升到七成熱時，再將雞塊和栗子入鍋，劃5 秒鐘左右，倒入漏勺瀝去油；
6. 原炒鍋留底油15克，回置火上，投入蔥段，煸出香味，倒入雞塊和栗子；
7. 同時將調好的芡汁加清水25克稀釋，攪勻倒入鍋內，顛翻幾下，使雞塊和栗子裹芡芡汁，淋上芝麻油即成。
栗子炒子鴆的制作要訣：
1. 雞塊與栗子，用中火溫油炸至酥透，重油上色，勾芡即出鍋，不可久煮；2. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油750克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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