中華菜譜 > 浙菜 > 網油肉卷_浙菜網油肉卷的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：酸甜味      工藝：燒

網油肉卷的制作材料：

主料：豬肉(瘦)200克
輔料：肥膘肉100克,木耳(水發)10克,竹筍100克
調料：大蔥10克,豬網油75克,黃酒15克,醬油25克,白砂糖5克,鹽2克,味精2克,醋5克,淀粉(玉米)30克,豬油（煉制）50克

網油肉卷的特色：

此菜色澤紅亮，肉酥不膩，外松里嫩，略帶酸甜，是巨縣的地方風味菜。

教您網油肉卷怎么做，如何做網油肉卷才好吃

1. 將豬瘦肉、肥膘肉剁成泥，加鹽、味精和濕淀粉（15克）拌成肉茸待用；
2. 將（15克）干淀粉加水調制成（30克）濕淀粉備用；
3. 網油在水中浸一下，撈起用干凈布吸干水，在砧板上攤開，撒上干淀粉（5克），放上漬好的肉茸，包成直徑1.6厘米的圓筒狀，再切成24段，蘸上干淀粉（10克）；
4. 將竹筍切成滾刀塊；
5. 將鍋在中火上燒熱，下熟豬油，燒至六成熱，放入肉卷，氽熟撈起；
6. 鍋中留油（10克），先放入筍塊略煸，再放入肉卷和木耳，加醬油、糖、黃酒，把鍋顛翻一下，再加肉清湯（150克）；
7. 用小火燒至湯濃時，下醋，用濕淀粉（15克）勾厚芡，再放入蔥段，把鍋顛翻一下，淋上熟豬油（5克），起鍋裝盤。

網油肉卷的制作要訣：

備熟豬油1000克，耗50克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

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