中華菜譜 > 浙菜 > 鑒湖魚味_浙菜鑒湖魚味的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜
口味：糖醋味      工藝：糖醋溜

鑒湖魚味的制作材料：

主料：草魚500克
輔料：辣椒(紅,尖)50克,豬肉(瘦)25克,淀粉(蠶豆)30克
調料：白砂糖40克,姜1克,黃酒30克,小蔥5克,醋30克,大蒜（白皮）5克,鹽2克,味精1克,香油15克,豬油（煉制）50克

鑒湖魚味的特色：

咸酸甜辣，鮮香可口。

教您鑒湖魚味怎么做，如何做鑒湖魚味才好吃

1. 草魚宰殺治凈，片取凈肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后換一個角度以直刀切，斜直刀紋交叉，然后每爿切為6 塊；
2. 將魚塊放在碗內，加入精鹽、黃酒25克、味精腌漬片刻，拍上干淀粉；
3. 紅辣椒、姜、蒜頭、豬瘦肉、蔥均切成末；
4. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，用筷子夾住魚塊逐塊入鍋，炸至結殼撈出，瀝干油；
5. 待油溫回升到七成熱時，再把魚塊落鍋，炸至松脆，撈出裝盤；
6. 在炸魚塊的同時，另取炒鍋燒熱，下入熟豬油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黃酒5克、清湯50毫升、精鹽、白糖和味精，燒沸；
7. 再用濕淀粉勾薄芡，加入姜末、紅辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推勻，澆在魚塊上即成。

鑒湖魚味的制作要訣：

1. 草魚須帶皮，直刀深至皮，但不要切斷；
2. 炸魚塊重油，色呈金黃，外酥里嫩；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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