口味：糖醋味 工藝：糖醋溜
冰糖排骨的制作材料：
主料：豬小排（豬肋排）750克輔料：紅綠絲5克,淀粉(蠶豆)13克
調料：小蔥25克,鹽2克,姜25克,冰糖100克,香油25克,腐乳汁50克,豬油（煉制）25克,黃酒25克,菜籽油50克,醋15克
冰糖排骨的特色：
甜酸帶咸，油潤鮮嫩，兼有肉鮮乳香，風味別致。教您冰糖排骨怎么做，如何做冰糖排骨才好吃
1. 將豬排骨斬成長7厘米、寬3厘米的塊，入沸水鍋中煮3分鐘，用冷水洗凈，待用；2. 炒鍋置旺火舀入清水500毫升，燒沸后，投入豬排骨，加姜塊、蔥結、紅腐乳鹵、精鹽少許、黃酒，再燒沸；
3. 改用小火燜煮至七成酥爛，將豬排骨撈起，斬去兩頭外露的肋骨；
4. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將豬排骨下鍋炸1 分鐘左右，呈金黃色時撈起，瀝凈油待用；
5. 另取炒鍋一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精鹽少許和醋，滾起后，用濕淀粉勾芡，立即將炸酥的排骨倒入鍋內，顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時，淋上熟豬油，再顛翻炒鍋兩下，出鍋裝盆，撒上冰糖10克（碾碎）紅綠絲即成。
冰糖排骨的制作要訣：
1. 不要放醬油，重糖；2. 煮時不要多翻動，使肉酥而不離骨；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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