菜系及功效：浙菜
叫化雞的制作材料：
主料：嫩母雞１只（１０００克）,以頭小體大,肥壯細嫩的三黃（黃嘴,黃腳,黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁５０克,瘦豬肉１００克,蝦仁５０克,熟火腿丁３０克,豬油４００克,香菇丁２０克,鮮荷葉４張,酒壇泥３０００克。
調料：紹酒５０克,鹽５克,油１００克,白糖２０克,蔥花２５克,姜末１０克,丁香４粒,八角２顆,玉果末０．５克,蔥白段５０克,甜面醬５０克,香油５０克,熟豬油５０克。
教您叫化雞怎么做，如何做叫化雞才好吃
１．將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身；
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；
３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢；
４．將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然后改用小火烤９０分鐘，最后改用微火烤９０分鐘；６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
香菇、瘦肉、火腿用豬油炒熟。
上述材料放涼后填入雞肚子里再塞上一個蔥結,然后用豬網油包住整雞。
荷葉包好,用繩子捆好。
和好的面粉代替泥巴的，由于兩手都是面粉，所以沒辦法拍。
用面粉糊好后入進烤箱，我烤了兩個半小時
把烤硬的面糊敲開。
烤好的樣子。
再來一張酥爛的樣子。
《叫化雞的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/37604/
更新于：2010-07-20 12:08:40
- 雞
>