中華菜譜 > 閩菜 > 淡槽鮮竹蟶_閩菜淡槽鮮竹蟶的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：閩菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜
口味：糟香味      工藝：滑炒

淡槽鮮竹蟶的制作材料：

主料：蟶子750克
輔料：香菇（干）10克,冬筍75克,淀粉(蠶豆)5克
調料：姜汁1克,黃酒10克,白砂糖10克,小蔥2克,鹽1克,大蒜（白皮）2克,味精3克,香糟15克,花生油50克

淡槽鮮竹蟶的特色：

肉豐腴脆嫩，鮮美清甜。

教您淡槽鮮竹蟶怎么做，如何做淡槽鮮竹蟶才好吃

1. 用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉均從中間片成相連的兩扇，洗凈泥沙，下沸水鍋中汆一下撈出；
2. 凈冬筍切成1.8 厘米長、1.2 厘米寬的薄片；
3. 水發香菇解刀成片；
4. 蔥白切馬蹄片，與高湯50毫升、精鹽、味精、白糖、濕淀粉一并調成鹵汁；
5. 炒鍋置旺火上，下花生油至七成熱時，將冬筍片下油鍋炸1分鐘，倒入漏勺瀝油；
6. 炒鍋留余油20克，放入旺火上，將蒜末、姜汁下鍋稍煸，再加入香糟炒一下，隨即加入黃酒、香菇及過油冬筍片，倒入鹵汁煮沸芡勻，然后放入蟶肉片，顛炒均勻裝盤即可。

淡槽鮮竹蟶的制作要訣：

1. 主輔料均切為片，有大小之別，使主料更為突出；
2. 鹵汁倒入鍋中，一定要等鹵汁煮沸后，再加蟶肉片，否則影響菜肴的質量；
3. 因有過油炸制過程地，需準備花生油300克。
小帖士-健康提示：
蟶肉含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、鐵、磷等物質，營養價值較高。

小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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