中華菜譜 > 閩菜 > 煨白汁雞_閩菜煨白汁雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：閩菜 老人食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：奶湯咸鮮      工藝：煨

煨白汁雞的制作材料：

主料：雞肉750克,土豆（黃皮）500克
輔料：小麥面粉50克,牛奶100克
調料：黃酒25克,鹽5克,味精2克,豬油（煉制）50克

煨白汁雞的特色：

此菜色乳白，肉爛甘美，有濃郁的奶香。

教您煨白汁雞怎么做，如何做煨白汁雞才好吃

1. 將雞肉大骨剔去，放入沸水鍋中稍氽，去掉血水撈出，切成每塊約40克重的四方塊；
2. 馬鈴薯（土豆）去皮洗凈，削成長3厘米的蛋形，下油鍋炸熟，撈出；
3. 沙鍋放在微火上，倒入肉清湯（500毫升）、雞肉，加入精鹽、味精、黃酒，煨1小時至軟爛，然后加入過油馬鈴薯，再煨10分鐘；
4. 將雞肉和馬鈴薯撈入扣碗，舀入煨汁少許，再上籠屜用旺火蒸15分鐘取出；
5. 將湯汁潷入沙鍋，然后將雞肉等扣入湯盤；
6. 炒鍋置微火上，舀入熟豬油燒至四成熱，將鍋端起，放入面粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再將炒鍋中的全部煨汁倒入，調成白汁；
7. 炒鍋放回旺火上，白汁煮沸后澆在雞肉上即成。

煨白汁雞的制作要訣：

預備熟豬油500克，實耗約50克。

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