中華菜譜 > 閩菜 > 熏河鰻_閩菜熏河鰻的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：閩菜 補血食譜 補虛養身食譜
口味：咸鮮味      工藝：熏

熏河鰻的制作材料：

主料：河鰻650克,綠豆芽150克
調料：姜1克,味精3克,香菜20克,香油5克,小蔥5克,黃酒15克,白砂糖10克,鹽2克,胡椒粉1克,醬油20克

熏河鰻的特色：

顏色紫紅，肉質鮮嫩，油潤肥腴，味道葷香。

教您熏河鰻怎么做，如何做熏河鰻才好吃

1. 河鰻沿脊背剖開，剔下中脊骨待用，鰻魚肉面上從頭至尾剞上斜形交叉花刀；
2. 用醬油10克、白糖10克、黃酒12克、胡椒粉、味精、蔥末、姜末和成汁；
3. 將河鰻用調好的味汁抹勻，腌漬30 分鐘；
4. 將取下的河鰻中脊骨切成段，與上湯、醬油10克、白糖10克、芝麻油一并下鍋煮10分鐘，去骨取湯裝小碗；
5. 取鐵箅一個，放電爐上燒至七成熱時，將腌好的鰻魚入箅燒烤，熱度應保持70℃，約烤5 分鐘后，用鰻魚骨湯抹遍魚肉，再烤5 分鐘后再抹一遍，如此反復3 遍，烤20 分鐘即熟取出抹上芝麻油，切成12 塊裝盤；
6. 綠豆芽下沸水鍋汆熟取出，用精鹽、味精、黃酒、芝麻油拌勻后與擇洗干凈的香菜分別放在鰻魚肉兩邊即成。

熏河鰻的制作要訣：

1. 注意調味，成鮮為本，以上用量僅供參考，以口嘗味美為準；
2. 燒烤鰻魚，須反復3 次，熟透為準，顏色紫紅，外焦里嫩。
小帖士-健康提示：
河鰻肉質細嫩，鮮美異常，補氣補血，有水中人參之稱。

小帖士-食物相克：
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

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