口味：咸鮮味 工藝：蒸
八寶芙蓉鱘的制作材料：
主料：青蟹750克,豬腰子25克,鴨肫25克,雞胸脯肉25克,干貝25克,冬筍25克,鮑魚25克,海參（水浸）25克,蝦仁25克輔料：鴨蛋200克
調料：黃酒25克,鹽5克,味精2克
八寶芙蓉鱘的特色：
色、香、味、形俱佳。教您八寶芙蓉鱘怎么做，如何做八寶芙蓉鱘才好吃
1. 將洗凈的紅鱘（青蟹）蒸熟，稍冷后剁下鱘螯、腳，剝蓋取下鱘黃、鱘肉，鱘蓋內壁刮洗干凈，與螯、腳均不能折損待用；2. 預先揉制兩個直徑約6 厘米的面劑圓團，置于大腰盤長度的兩端；
3. 凈豬腰、凈鴨肫、凈雞脯肉、水發海參、水發鮑魚、水發干貝、鮮蝦肉、凈冬筍均切為小丁；
4. 將切丁的各料分別下沸水鍋汆熬撈出，瀝干水分；
5. 瀝干水分后一并加上黃酒15克，精鹽5克、味精5克拌勻，倒入大腰盤，圍繞兩個面團鋪勻盤面；
6. 鴨蛋清放碗里，打散后加清水150毫升、精鹽5克、味精5克調勻，淋于盤中”八寶”干料上；
7. 然后上籠屜用微火蒸15 分鐘取出，稍候去掉兩個面團，使之蛋白凝面呈現兩個圓空檔；
8. 將鱘肉分別填入盤中兩個圓空檔內，再鋪上鱘黃，并各自罩上一個鱘蓋，拼擺好空心的鱘螫、腳，使之兩只紅鱘原狀復現，迎面相照，再上籠屜用微火蒸熟10 分鐘取出；
9. 最后將高湯下鍋燒沸，加黃酒、精鹽、味精調勻，起鍋淋于八寶芙蓉鱘上即成。
八寶芙蓉鱘的制作要訣：
1. 活紅鱘兩只約重750克；2. 鱘肉亦包括螫、腳的里肉。
小帖士-健康提示：
紅鱘的營養價值很高，可食部分含蛋白質、脂肪，還有維生素A、B 和無機鹽類、核黃素、多種氨基酸等。其肉雪白，質嫩味鮮，是滋補珍品。
小帖士-食物相克：
青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
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更新于：2010-07-18 11:27:46