中華菜譜 > 閩菜 > 酸甜竹節肉_閩菜酸甜竹節肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：閩菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：酸甜味      工藝：炒

酸甜竹節肉的制作材料：

主料：豬腿肉500克
輔料：油皮200克,鴨蛋150克,香菇（鮮）40克,冬筍130克,荸薺130克,胡蘿卜75克,白芝麻3克,番茄100克,香菜35克,淀粉(玉米)150克,冬瓜130克
調料：大蒜（白皮）175克,大蔥125克,黃酒40克,白砂糖110克,醋70克,鹽3克,味精2克,豬油（煉制）180克

酸甜竹節肉的特色：

此菜色澤金黃，綴有紅、白綠三色，脆嫩香甜，酸爽開胃。

教您酸甜竹節肉怎么做，如何做酸甜竹節肉才好吃

1. 將豬腿肉切成長3.3厘米、寬0.4厘米的粗絲；
2. 冬筍、胡蘿卜、冬瓜、香菇均切成長3厘米、寬0.3厘米的中絲；
3. 蒜切成末；
4. 白芝麻放入清水中漂凈，撈出瀝干水分，然后下鍋炒酥取出，以上各料一并盛入碗里；
5. 鴨蛋磕開，打散，與白糖、黃酒、精鹽、味精、干淀粉均加進碗內攪拌成餡料，再捏成10條長圓形餡條；
6. 番茄去蒂洗凈切角塊；
7. 蔥切段備用；
8. 荸薺切角塊；
9. 香菜擇洗干凈。待用。
10. 豆腐皮（油皮）平放在砧板上，放入餡條，卷成卷后，每卷再切為4段成“竹節肉”，按此制成10卷，共切40段；
11. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將“竹節肉”下鍋油燒6分鐘，倒入漏勺瀝去油；
12. 炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒至八成熱時，將荸薺、番茄塊、蔥段下鍋速炒1分鐘，然后加入骨湯（150克）、醋、白糖推勻煮沸，用濕淀粉調稀勾芡，最后放入過漬“竹節肉”拌勻芡汁，顛翻幾下倒入盤內；
13. 香菜飾配盤邊。

酸甜竹節肉的制作要訣：

因為制作過程中需要炸制，所以要預備豬油1000克，實耗180克。
小帖士-食物相克：
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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