中華菜譜 > 湘菜 > 抱鹽魚_湘菜抱鹽魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜

抱鹽魚的制作材料：

主料：草魚一條（4斤以上最好）。鹽,蒜子,姜絲,豆豉,料酒,醋,辣椒粉（如果喜歡清淡的,可以不用辣椒粉）。

教您抱鹽魚怎么做，如何做抱鹽魚才好吃

1、將草魚去掉魚鱗，用刀剖開魚肚取出內臟及魚鰓，特別注意的是：在這個過程中最好不要用水洗，水洗后會破壞魚本身的鮮味。（這個過程可以在買魚的時候，請賣魚師傅清理內臟之類的，但請一定要記得叫賣魚師傅不要用水洗。）

2、將魚分成幾大段，一般將魚分成左右兩邊，各邊再分成三四段（按魚的大小來適當定每段的多少）；在每段的魚鱗面劃上幾條口，以便能更好地將鹽味入到魚肉里；再將適量鹽均勻地涂抹在魚肉上。而這個過程呢，被稱之為抱鹽。（由此得菜名~~~）

3、將腌上鹽的魚放用一個容器里，用保鮮膜包好，放入冰箱中，需冷藏三天。

4、三天之后，將魚取出洗干凈，之后讓水稍為干一些，就可以將魚段分成每次要吃的份量用保鮮袋分開裝起來了，就可以放到冰箱的冷凍室里了。當然得留下現在要吃的份量……

5、將本次要份量擺入碗中，在碗放入蒜子，姜絲，豆豉，辣椒粉，料酒，醋等配料，（如果你開始的時候已經腌了足夠的鹽，可以不需要放鹽了），加入少量清水，放上高壓鍋蒸。待蒸上氣之后，八分鐘后就可以取出食用了。

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