口味：咸鮮味 工藝：滑炒
一魚三吃---韭黃魚絲的制作材料：
主料：鱖魚250克,韭黃100克輔料：雞蛋60克,淀粉(蠶豆)13克
調料：鹽1克,黃酒15克,豬油（煉制）35克,香油3克,香菜50克
一魚三吃---韭黃魚絲的特色：
制作精細，魚絲滑嫩。教您一魚三吃---韭黃魚絲怎么做，如何做一魚三吃---韭黃魚絲才好吃
1. 將桂魚宰殺片取凈肉250克，去刺，切成5 厘米長、0.3 厘米見方的細絲；2. 用雞蛋1個（約60克）、濕淀粉15克、精鹽少許、黃酒15克將魚絲攪發抓勻；
3. 將非黃洗凈切成3.3厘米長的段；
4. 炒鍋置火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將魚絲下鍋炸熟后倒入漏勺，濾去油；
5. 炒鍋回置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下韭黃煸炒，再放入精鹽少許，接著放入魚絲合炒，淋雞清湯50毫升燒制；
6. 待燒開后，用濕淀粉10克勾芡，出鍋盛入盤內1/3 的又一方，淋芝麻油2.5 克；
7. 將凈香菜放在瓷盤的中間即成。
一魚三吃---韭黃魚絲的制作要訣：
1. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；2. 此菜與焦炸魚球、番茄魚片共同組成湘菜風味名肴“一魚三吃”。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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