中華菜譜 > 湘菜 > 如意蝦卷_湘菜如意蝦卷的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜
口味：原本味      工藝：清蒸

如意蝦卷的制作材料：

主料：蝦仁200克
輔料：雞蛋300克,火腿25克,生菜（團葉）100克
調料：花生油50克,料酒25克,鹽8克,味精1克,香油15克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)16克

如意蝦卷的特色：

色彩鮮艷，鮮嫩味美。

教您如意蝦卷怎么做，如何做如意蝦卷才好吃

1.蝦仁洗凈，瀝干水分，用刀拍爛，再捶剁成茸；蔥、姜搗爛用料酒取汁，取2個雞蛋去黃留蛋清與鹽5克、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、味精和適量的湯，攪拌成餡。
2.生菜葉洗凈切成細絲，下入油鍋炸焦(切勿炸黃)，搗碎；火腿切成末，待用。
3.雞蛋打散，加入鹽3克、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和適量的水，攪勻后在鍋中燙成蛋皮，攤放木板上，修改成20厘米寬、25厘米長的長方塊，將蝦餡鋪平刮勻，然后將火腿末、青菜末各放一端，兩端向間卷去，在合攏處填入蝦餡，用一平盤抹上油，將蝦卷放入盤內，上籠蒸10分鐘左右取出，晾涼。
4.食用時，切成1.5厘米厚的片，擺放盤中，淋香油即成。

如意蝦卷的制作要訣：

本菜有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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