中華菜譜 > 湘菜 > 雙味荷花魚_湘菜雙味荷花魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜
口味：酸甜味      工藝：其他

雙味荷花魚的制作材料：

主料：鱖魚800克
輔料：雞蛋60克,豌豆50克,火腿25克,香菜100克,小麥面粉50克,雞蛋清30克
調料：花生油100克,料酒15克,鹽10克,味精1克,白砂糖5克,番茄醬50克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)35克

雙味荷花魚的特色：

形似荷花，色彩鮮艷，魚片酸甜，魚丁咸香。

教您雙味荷花魚怎么做，如何做雙味荷花魚才好吃

1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。
2.將桂魚厚的部分斜切1厘米的片（計12片），再改成荷花瓣形，用蔥姜酒汁、適量鹽腌一下。余下魚肉切成1厘米的大丁，用雞蛋清和適量鹽、干淀粉調勻漿好。將雞蛋磕在碗內，放入面粉和適量的濕淀粉（淀粉加水）、水調制成糊。用番茄醬、白糖、濕淀粉（淀粉加水）、蔥花、少許湯兌成汁。
3.鍋內放入油燒至六成熱，將魚片逐塊裹上蛋糊下入油鍋內炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，下入姜米煸鍋和兌汁，再下入炸好魚片裹上番茄汁，擺在盤的周圍。同時另用鍋放入油燒成五成熱，下入漿好的魚丁滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，放入姜米、青豆、鹽、味精、湯燒開，用濕淀粉勾芡，倒入滑熟的魚丁炒勻，裝入盤中，盤邊拼香菜即成。

雙味荷花魚的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；鱖魚又稱桂魚。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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