口味：甜味 工藝：拔絲
拔絲湘白蓮的制作材料：
主料：蓮子150克,豬網油200克輔料：雞蛋75克,小麥面粉100克
調料：豬油（煉制）100克,白砂糖200克,糖桂花15克,淀粉(豌豆)25克
拔絲湘白蓮的特色：
色澤金黃，焦脆香甜，別有風味。教您拔絲湘白蓮怎么做，如何做拔絲湘白蓮才好吃
1.蓮子去皮、去芯用溫水洗一遍，用碗裝上，放入開水上籠蒸八成爛取出，潷去水，放入白蓮50克和桂花糖拌勻；雞蛋磕在碗內，放入適量的面粉、濕淀粉和水調制成糊。
2.網油洗凈，晾干水分，平鋪木板上，撒上一層面粉，將蓮子排列在網油的一端，向前滾成筒，切一下筒，再滾一筒，如此滾完為止，每3粒蓮子切一段，用盤裝上。
3.鍋內放油燒到六成熱時，將網油蓮子逐段裹上雞蛋糊，下入油鍋炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內留25克油，放入白糖用溫火炒成淺黃色，就能拔出絲來(或用水熬成糖汁亦可)，隨即下入炸酥的網油蓮子，裹上糖汁，裝入抹油的盤中(或撒些白糖亦可)，隨上冷開水兩碗即成。
拔絲湘白蓮的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備豬油約1000克。小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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更新于：2010-07-15 11:42:56