中華菜譜 > 湘菜 > 酥炸雪花雞扇_湘菜酥炸雪花雞扇的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜
口味：炸燒味      工藝：酥炸

酥炸雪花雞扇的制作材料：

主料：雞胸脯肉1000克
輔料：火腿100克,香菜50克,黃瓜500克,雞蛋75克
調料：雞蛋清100克,小麥面粉40克,面包屑100克,花生油100克,料酒50克,鹽5克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)38克,香油15克

酥炸雪花雞扇的特色：

色彩美觀，底金黃酥香，面雪白松軟，為宴會大菜。

教您酥炸雪花雞扇怎么做，如何做酥炸雪花雞扇才好吃

1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成小象眼形薄片；將一個雞蛋磕在碗里，加入面粉、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）和水調制成糊；香菜摘洗干凈；黃瓜切成花朵，用冷水泡上。
 2.雞脯肉剔去膀上的皮和肉，再將雞脯肉厚的部分片平，用刀背捶松，修改成扇形，用蔥姜酒汁、鹽、糖、味精、胡椒粉腌約1小時后，在雞蛋糊中拖過，兩面粘上面包渣，下入油鍋炸至呈黃色撈出，修改整齊均勻，攤放木板上。
 3.雞蛋去黃用清，裝入帶沿的深盤內，用筷子打起發泡，加入適量的干淀粉調制成雪花糊，將雪花糊鋪滿一層在雞扇上，再按上火腿片和香菜葉成花朵形。
4.食用時，鍋內放入油燒到五成熱時，下入雞扇炸至底部焦酥呈金黃色，表面雪花糊淋炸一下即撈出，擺在盤周圍，套上紙花，淋香油，中間擺放黃瓜花即成。

酥炸雪花雞扇的制作要訣：

1.本菜選用的是優質良種帶膀雞脯肉；
2.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；

小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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