口味：原本味 工藝：煨
紅曲香鴨的制作材料：
主料：鴨1500克輔料：香菜100克
調料：紅曲25克,花椒5克,八角10克,料酒50克,鹽20克,白砂糖15克,味精2克,香油10克,大蔥10克,姜10克
紅曲香鴨的特色：
色彩紅艷，酥香味鮮。教您紅曲香鴨怎么做，如何做紅曲香鴨才好吃
1.鴨宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，用鹽10克在鴨身揉搓腌約1小時，瀝干水分，蔥、姜拍破；紅曲粉加適量的水熬取汁；香菜摘洗凈。
2.將鴨下入開水鍋內煮一下，撈出后夾去殘存的毛，洗凈，放入墊底篾的沙鍋內，再放入紅曲汁、蔥、姜和上列調料，先在旺火上燒開，再用小火煨到七成爛，取出晾涼，，刷上香油，以免干裂。
3.食用時，將勁骨和翅膀用刀拍松，剁成條，裝盤后再將脯肉和腿肉，剁成條蓋在上面，淋上香油，拼香菜即成。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
《紅曲香鴨的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/36710/
更新于：2010-07-14 08:17:22
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