口味：炸燒味 工藝：酥炸
油淋斑鳩的制作材料：
主料：斑鳩900克輔料：雞蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克
調料：花生油100克,料酒50克,鹽5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克
油淋斑鳩的特色：
焦脆香酥，味道可口，適宜下酒。教您油淋斑鳩怎么做，如何做油淋斑鳩才好吃
1.將蔥和姜拍破；香菜摘洗干凈。
2.斑鳩干拔去粗毛，再用七成開水燙一下去盡絨毛，由背脊骨開膛去內臟洗凈，先取下頭、翅和腳，再將腿、脯，和背脊去凈骨，均放在一起，用蔥、姜、料酒以及花椒子、鹽、白糖和味精腌1小時左右，然后去掉蔥、姜和花椒子，用雞蛋清和濕淀粉調勻，將斑鳩漿好。
3.將花生油燒沸，下入漿好的斑鳩及頭、翅和腳炸一下即撈出，待油內水分燒干時，再下入斑鳩重炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒入花椒粉和香油，顛幾下，倒入盤內，將斑鳩砍成1.5厘米寬的條，擺入盤內，再將頭、翅和腳擺成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。
油淋斑鳩的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
花生仁（炸）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
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更新于：2010-07-14 08:16:33