中華菜譜 > 粵菜 > 海鮮魚翅_粵菜海鮮魚翅的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜

海鮮魚翅的制作材料：

主料：水發排翅500克,蝦仁15只,新鮮墨魚1條,海參2條,蛤俐肉1／2杯,香菇4朵,胡蘿片20片,小青梗菜10支,筍絲1杯,上湯5杯,酒2湯匙,醬油1湯匙,生粉3湯匙,蔥2條,姜3片,胡椒粉適量。

教您海鮮魚翅怎么做，如何做海鮮魚翅才好吃

①將排翅(已發好)整齊的排列在小盆(或深碟)內，加入蔥姜及清水2杯，上鍋蒸1小時，倒棄小盆中之水，另放2杯清水再續蒸l小時，再將上湯倒出不用，將筍絲放下塞滿。

②起油鍋爆香蔥后，淋下酒并注入上湯2杯及醬油l湯匙，煮滾后便傾入①項之小盆內再上鍋蒸1小時。

③將小盆內之湯汁傾入鍋中，并另加入3杯清湯同煮，然后放下各種配料(蝦仁留尾殼背上切一刀口，墨魚切以飛片，海參切大斜片，香菇也切片，胡蘿卜片煮熟，青梗菜燙熟)，煮滾后加入鹽調味，并用調水的生粉勾芡，盛入碟中時需將排翅先扣出在中間，四周圍放青梗菜和其他用料，灑下胡椒粉即可。

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