中華菜譜 > 粵菜 > 煎金錢牛柳_粵菜煎金錢牛柳的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：酸甜味      工藝：生煎

煎金錢牛柳的制作材料：

主料：牛里脊肉500克
輔料：番茄250克,土豆（黃皮）150克,雞蛋50克,淀粉(蠶豆)15克
調料：味精3克,蘇打粉4克,鹽5克,胡椒粉1克,番茄汁25克,香油1克,白砂糖15克,花生油50克,辣椒油20克

煎金錢牛柳的特色：

咸、甜、酸、鮮俱全，口感、味感、質感皆佳，食后令人齒頰留香。

教您煎金錢牛柳怎么做，如何做煎金錢牛柳才好吃

1. 牛柳（牛脊側肉）修凈筋，切成厚圓形片用刀背輕輕敲松；
2. 將牛肉片盛入碗內，先加入清水、蘇打粉、胡椒粉、味精、精鹽，拌制；
3. 拌透后加入雞蛋、淀粉拌勻，再加些生油拌和，腌一至二小時待用；
4. 將土豆去皮洗凈，切成粗條；
5. 將土豆條放入滾水鍋加些鹽，滾五成熟撈出，瀝干水分；
6. 瀝干水分的土豆條用蛋黃、淀粉拌勻；
7. 燒熱鍋放入生油，燒至八成熱時將土豆條下油鍋炸至金黃色，倒在笊籬內瀝去油；
8. 用原鍋把牛柳一件件下鍋，煎至兩面金黃色時，也倒入笊籬瀝去油；
9. 即將辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗內調成芡汁；
10. 隨后將牛柳投入原鍋內，倒入芡汁顛翻幾下，起鍋裝入長盤中間；
11. 鮮番茄切成片與土豆條分別放在長盤兩端便成。

煎金錢牛柳的制作要訣：

1. 煎制牛柳關鍵在掌握火候，將其煎熟，煎透，但不能煎至發黑，更不能煎至肉老發柴；
2. 因有過油煎炸過程，需準備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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