口味：咸鮮味 工藝：熟炒
菜遠炒田雞的制作材料：
主料：田雞300克,小白菜250克輔料：淀粉(蠶豆)13克
調料：大蒜（白皮）1克,姜3克,鹽3克,味精2克,白砂糖1克,香油1克,黃酒5克,胡椒粉2克,植物油40克
菜遠炒田雞的特色：
白綠相襯，色澤鮮明，味清肉爽。教您菜遠炒田雞怎么做，如何做菜遠炒田雞才好吃
1. 將田雞宰殺治凈，每只切開兩邊，每邊切成3 塊，用干淀粉拌勻；
2. 小白菜去老葉，取其鮮嫩部分洗凈，備用；
3. 中火燒熱炒鍋，下油，放入小白菜、精鹽，煸炒至僅熟，盛碟瀝去水；
4. 炒鍋洗凈，旺火燒鍋，下油，燒至微沸放入田雞塊泡油約半分鐘，用笊籬撈起；
5. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、姜、田雞塊爆炒，烹黃酒，加味精、精鹽、白糖、胡椒粉、適量的水約燜半分鐘至剛熟；
6. 用濕淀粉調稀勾芡，放入小白菜，淋香油和植物油，炒勻上碟便成。
菜遠炒田雞的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油500克。小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
菜遠炒田雞做法結束。
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