中華菜譜 > 粵菜 > 狀元及第湯煲_粵菜狀元及第湯煲的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：煮

狀元及第湯煲的制作材料：

主料：芥菜75克,蝦仁75克,魷魚(鮮)75克,火腿75克,鮑魚75克
輔料：香菇（干）20克,干貝20克,鴨肫40克,豬蹄筋40克,豬里脊肉40克
調料：鹽5克,味精5克,香油5克,胡椒粉1克,姜3克

教您狀元及第湯煲怎么做，如何做狀元及第湯煲才好吃

1. 芥菜梗一片片切開；香菇泡軟去蒂；姜切片；干貝浸泡一夜后捏成絲狀；鮑魚切成薄片；魷魚切淺十字紋后切塊；生腸切成菊花狀國； 鴨腎切花；蹄筋切塊；豬肉切成薄片。
2. 將芥菜梗、香菇、姜、干貝放入開水中，燙至水再開即撈出，放入煲中，然后蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發蹄筋、豬里脊也放入開水中，稍燙后撈出。
3. 燒開4杯高湯，加蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發蹄筋、豬里脊鹽、味精、麻油、胡椒粉及10克油，煮至水開，即盛起到入煲內內，另可加胡蘿卜片裝飾。
4. 將煲移置爐上，以中火煮開即可上桌。

小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

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