中華菜譜 > 粵菜 > 佛山柱侯醬鴨_粵菜佛山柱侯醬鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜
口味：醬香味      工藝：蒸

佛山柱侯醬鴨的制作材料：

主料：鴨1500克
調料：味精3克,鹽5克,柱侯醬100克,大蒜（白皮）5克,醬油10克,白砂糖15克,料酒15克,香油5克,胡椒粉1克,姜10克,小蔥15克,植物油120克

佛山柱侯醬鴨的特色：

色呈醬紅，香濃潤滑，肥而不膩。

教您佛山柱侯醬鴨怎么做，如何做佛山柱侯醬鴨才好吃

1. 將肥嫩光鴨剖腹，取出內臟，斬去鴨腳洗凈，抹干水分；
2. 治凈的鴨皮上用醬油抹勻，下沸油鍋煎炸至金黃色時取出，盛入盆內；
3. 柱侯醬內加入味精、鹽、醬油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌勻，涂在鴨子腹壁內外，抹勻；
4. 蔥姜煸香后放入鴨肚內；
5. 鴨抹勻味汁添入蔥姜后上籠蒸一小時左右取出，除去蔥姜；
6. 切去鴨頭、鴨尾，將鴨身斬件，排放在盆內，鴨頭、鴨尾擺成鴨形狀，將原汁淋在鴨面上即成。

佛山柱侯醬鴨的制作要訣：

1. 本品蒸制，以猛火為主，在水燒沸時上籠，迅速蒸熟即可，以為主，以保其鮮嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。

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