口味：甜味 工藝：蒸
甜縐紗扣肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克,芋頭400克調料：白砂糖500克,淀粉(玉米)8克,豬油（煉制）8克
教您甜縐紗扣肉怎么做，如何做甜縐紗扣肉才好吃
1. 芋頭放鍋內煮熟后撈出剁細成泥備用；
2. 將豬肉刮洗干凈，去清豬毛，成塊放進湯鍋內煲至用筷子能輕輕插入為止；
3. 把肉撈起用鐵針在皮部密扎一下，2分鐘后用干凈白布在皮部抹干凈，然后馬上涂擦上豬油；
4. 起鍋下油，猛火把五花肉下炸，炸時要加蓋，炸至皮起珠粒撈起；
5. 用刀切五花肉，只留豬皮、肥肉、瘦肉3層，其他不用，改成條形，長7厘米，寬1.2厘米；
6. 鍋內下沸水把五花肉條投入滾水10分鐘，把水倒掉，下沸水不再滾，再換，如此操作連續4次；
7. 用干凈鍋下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；
8. 用燉缽入竹箅墊底，把糖水倒入燉缽內，放入五花肉條，加蓋，用木炭爐文火煲，煲至皮起縐紗，肥肉透明為準；
9. 用扣碗把扣肉一條條排落，豬皮朝碗底，食用時在扣肉上加甜芋泥；
10. 放進蒸籠蒸20分鐘取出，用湯碗把扣肉翻轉過來，拿起扣碗，鍋內下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。
小帖士-食物相克：
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。
《甜縐紗扣肉的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/35850/
更新于：2010-07-08 11:35:23
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