中華菜譜 > 粵菜 > 廣東臘豬頭肉_粵菜廣東臘豬頭肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜
口味：咸鮮味      工藝：烤

廣東臘豬頭肉的制作材料：

主料：豬頭肉5000克
調料：鹽160克,白砂糖300克,醬油50克,白酒100克

廣東臘豬頭肉的特色：

肉爽口，味甘香，色澤美觀。

教您廣東臘豬頭肉怎么做，如何做廣東臘豬頭肉才好吃

1.原料選擇：選用新鮮豬頭，將豬頭下腭處劈開，剔去骨，切開成塊狀，每塊長15厘米、寬4厘米。
2.腌制：晾曬與烘焙有2種加工方法：（1）先用鹽將豬頭干腌；使鹽味滲入肉內，經過一夜后用清水將鹽洗凈，然后將調料（糖、醬油、酒、硝酸鈉5克）加入腌制，經45分鐘后取出，攤在疏眼竹篩上，放在陽光下暴曬后，送入烘房進行烘焙，約經4天，即為成品。這種辦法臘肉制的豬頭，味道較濃，肉爽脆，但手續較繁瑣。（2）較普遍的加工方法，即不用鹽擦，用糖、醬油等調料直接腌制、晾曬與烘焙方法和要求與臘肉相同。

廣東臘豬頭肉的制作要訣：

硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。

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