家常菜做法大全m.osxg.com.cn營養不良的飲食 花生番茄魚丁的做法
菜系及功效：湘菜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：滑溜
花生番茄魚丁的制作材料：
主料：草魚300克輔料：花生仁（生）100克,番茄250克
調料：雞蛋清25克,豬油（煉制）50克,料酒25克,鹽5克,味精2克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)25克,胡椒粉1克,香油15克
花生番茄魚丁的特色：
色澤美觀，魚丁鮮嫩，花生香脆，味道鮮美。花生番茄魚丁的做法：
1. 草魚去骨留魚肉切成1厘米大小的斜方丁，用蛋清加入適量的鹽和干淀粉調制成漿，把魚丁漿好；2. 花生米用開水泡發，剝去皮，下油鍋炸至焦酥呈黃色，倒入漏勺瀝油；
3. 番茄用開水燙一下，剝去皮，剔去籽，切成魚丁一般大的丁；
4. 蔥切成段，姜切成米；
5. 用雞湯200毫升、味精、鹽、濕淀粉、香油、蔥段兌成汁；
6. 鍋內放入油燒至五成熱時，下入漿好的魚丁用筷子撥散滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；
7. 鍋內留50克油，下姜米、番茄丁、滑熟魚丁、料酒和兌汁，放入花生米、胡椒粉翻顛幾下，裝入盤內即成。
花生番茄魚丁的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克；鱖魚又稱桂魚。食物相克
花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。番茄：西紅柿忌與石榴同食。
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