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菜系及功效：江西菜 補血食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 月經不調食譜 工藝：隔水燉

清燉武山雞的制作材料：

主料：烏骨雞1300克
輔料：火腿5克,香菇（鮮）15克,油菜心20克
調料：小蔥10克,鹽5克,姜10克,料酒5克

清燉武山雞的特色：

原汁原味，湯清味濃香。

清燉武山雞的做法：

1. 將雞（泰和烏骨雞）宰殺、煺毛，開腹去內臟沖洗干凈；
2. 姜洗凈，切片；
3. 蔥去根須，洗凈，切段；
4. 熟火腿切成片；
5. 油菜心擇洗干凈，切成橄欖形，破成四半；
6. 香菇去蒂，洗凈；
7. 炒鍋置旺火上，舀入清水，燒開后放入雞氽一下，去凈血沫，撈起再用清水洗干凈；
8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用；
9. 把雞放入砂鍋，加適量清水，放料酒、精鹽、姜片、蔥白段；
10. 再將砂鍋置水鍋內隔水煮，蓋緊鍋蓋，使之不漏氣不進水，燉煮；
11. 燉2 小時后，揀去蔥白、姜片，菜心擺在雞的兩邊，香菇、熟火腿擺在雞的上面即成。

清燉武山雞的制作要訣：

1. 選用泰和烏骨雞，才是正宗的武山清燉雞；
2. 砂鍋置水鍋內，鍋內水以沸時不進入砂鍋為準；
3. 隔水燉的砂鍋，一定要用合適的蓋，以免漏氣進水；
4. 蒸鍋上氣后再蒸雞，否則就達不到應有的風味特點。

健康提示

1. 武山雞又稱泰和雞，絲毛烏骨，是泰和縣的特產，其藥用價值很高。
2. 此菜采用隔水燉的方法，營養價值與藥用價值都很高。

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