功能性調理 > 健脾開胃食譜 > 砂鍋牛肉（北京）_健脾開胃食譜砂鍋牛肉（北京）的做法,怎么做,如何做

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菜系及功效：京菜 家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：燉

砂鍋牛肉（北京）的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)1000克
輔料：土豆（黃皮）500克
調料：料酒25克,大蔥25克,姜25克,味精3克,鹽2克,花生油75克,醬油25克

砂鍋牛肉（北京）的特色：

色澤光亮，汁濃味厚，肉爛鮮咸，土豆綿軟。

砂鍋牛肉（北京）的做法：

1.牛肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊，放入涼水中，浸泡30分鐘，撈出，瀝水。
2.土豆削去外皮，洗凈，切成滾刀塊。
3.鍋置火上，加花生油，燒至六成熟，下入土豆塊，炸呈金黃色，撈出，瀝油。
4.油鍋置火上，燒至七八成熟，下入牛肉塊，炸呈金黃色，撈出，濾油。
5.砂鍋置旺火上，加入雞湯、蔥段、姜片、料酒、醬油、精鹽、味精、炸牛肉塊，燒沸，撇去浮沫，蓋上蓋，用微火燉2.5小時，再放入炸土豆塊，燉熟，揀去蔥、姜，即成。

砂鍋牛肉（北京）的制作要訣：

制作中使用雞湯1250克。

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