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家常菜做法大全m.osxg.com.cn滋陰補腎的飲食 蝦蛋燒海參的做法

菜系及功效：湘菜 老人食譜 補陽食譜 滋陰食譜 工藝：燒

蝦蛋燒海參的制作材料：

主料：海參（水浸）1000克
輔料：香菇（鮮）50克,蝦籽50克
調料：豬油（煉制）100克,料酒50克,鹽5克,醬油50克,味精3克,胡椒粉1克,姜15克,大蔥15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克

蝦蛋燒海參的特色：

柔軟滑糯，濃厚味鮮。

蝦蛋燒海參的做法：

1.海參除去腹膜，洗凈，改成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊，下入冷水鍋內燒開氽過，撈出后用開水泡上。
2.水發香菇切去蒂，洗凈；蔥白切成段，余下的蔥和姜拍破。
3.將鮮蝦蛋裝入白瓷碗內，用清水沖洗，揀去蝦腳、蝦須和雜質，倒入另一個白瓷碗內，使沙質洗凈沉淀，反復二至三次，去盡沙質后便潷去水，放入蔥、姜和料酒，上籠蒸熟。
4.食用時，將適量豬油燒沸，下入海參炒一下，烹料酒，放醬油、鹽和普湯250毫升燒開氽過，用漏勺瀝干水分。
5.再將豬油燒到六成熱時，下入香菇、海參煸炒，烹料酒，加入紅濃雞湯500毫、蝦蛋和味精，調好味，用濕淀粉調稀勾芡，撒胡椒粉和蔥段，放香油即成。

蝦蛋燒海參的制作要訣：

蝦籽又稱蝦蛋。

食物相克

海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

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