餛飩餡決定著餛飩的好吃與否，餛飩餡種類繁多，最常被大家所熟知，所采用的就是鮮肉餛飩餡了，這里就來說說鮮肉餛飩餡的做法和一些制作過程中需要注意的東西。
鮮肉餛飩餡的做法一
食材準備
鮮肉餡400克，韭菜300克，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細糖1/4茶匙，香油1大匙。
方法步驟
1、韭菜洗凈瀝干、切細后備用；
2、韭菜末放入盆中，加入味精，糖，香油，鹽攪拌均勻；
3、然后在盆中加入鮮肉餡，攪拌均勻即可。
鮮肉餛飩餡的做法二
食材準備
2、蔥、姜洗凈后將其瀝干水份，且將瀝出的水留下；
3、蔥切段，姜切成片備用；
4、將蔥段與姜片和蔥、姜與干貝瀝出的水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥姜汁備用；
5、取一攪拌盆，將絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性備用；
6、盆中加入調味料A，且一起以同一方向攪拌至均勻；
7、取蔥姜汁，將其分3等份，分次加入盆中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入；
8、然后在盆中加干貝絲及調味料B，一起攪拌至均勻即可。
鮮肉餛飩餡的做法三
食材準備
香菇，鮮豬肉餡，木耳，胡蘿卜，蔥姜，料酒，雞精，香油，食鹽。
方法步驟
1、香菇、木耳、胡蘿卜洗凈切丁，蔥姜切末；
2、肉餡中放入蔥、姜末和鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、香油，攪拌均勻備用；
3、起油鍋，油六成熱時用蔥姜末爆香，加入香菇、木耳、胡蘿卜丁翻炒；
4、加入鹽、雞精調味，略炒關火盛出；
5、將肉餡與炒好的餡料混合攪拌均勻即可。
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