隨著餐飲行業的發展，越來越多地方的一些特色菜流傳至我國的大江南北，其中有一些石鍋菜讓人們感到新奇，它上桌時，一個大大的石鍋，一般是由花崗巖巖石所做，這里我們就來看看石鍋系列中石鍋魚的做法。
石鍋魚的做法
食材準備
鱸魚1條，蔥姜蒜，白菜葉，香菜，鹽，胡椒粉，料酒3克，水淀粉5克，生抽5克，蠔油5克，食用油20克，紅辣椒2個。
方法步驟
1、鱸魚用刀將魚肉和魚骨架分離，切好的魚片加入鹽，料酒，白胡椒粉，姜末拌勻腌5分鐘；
2、然后加入生抽，蠔油，水淀粉和蔥白末拌勻靜置半小時待用；
3、烤箱預熱220度，將石鍋放入烤箱中烤半小時，取出后放入白菜葉墊底；
4、然后成熱倒入腌好的鱸魚，再放入220度烤箱烤5分鐘；
5、取出后撒上香菜末，小蔥末，蒜蓉和紅辣椒圈，再澆上大勺熱油即可。
小貼士
石鍋底部墊菜是防止魚肉粘鍋，也可以換成其他的蔬菜。
正宗石鍋魚的做法
食材準備
花鰱，河蝦仁，檸檬片，蔥姜絲，青豆，青紅辣椒絲，鹽，味精，黃酒，淀粉，高湯，蝦油，白糖，生抽適量。
方法步驟
1、將魚剖洗凈，打上花刀，加入調味料腌一會；
2、蝦仁洗凈后加入，鹽，味精，淀粉，白糖，黃酒上漿，青豆焯熟；
3、石鍋洗凈后放入少許水，開小火預熱；
4、另取鍋將豆芽，香菜，蔥姜絲，青紅辣椒絲炒好，石鍋中水倒掉后，將炒好的底菜放入；
5、加入油，鹽，味精，黃酒，淀粉，高湯，蝦油，生抽，白糖拌勻，中火加熱；
6、再起油鍋燒至7成熱，放入魚頭保持7成油溫，慢慢浸熟，然后放入石鍋中；
7、最后將石鍋調料和油水淀粉勾芡，淋在魚身上，撒些蔥姜絲，青紅椒絲即可。
關于石鍋魚
石鍋魚又叫做金福魚，是花崗巖巖石做成的石鍋，整道菜加入了以辣椒為主的各種調味料，再加入一些滋補藥材，雖然石鍋魚主要是辣味，但是也可以根據需要做出濃辣，微辣和不辣的口味。
《石鍋魚的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/113760/
更新于：2018-05-17 11:29:41
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