月餅一般都是在中秋節日前后食用，傳統的月餅大都是蛋黃月餅，五仁月餅。后來漸漸的出現了很多種月餅，其中有一種叫做榨菜鮮肉月餅，這種月餅的做法有一點和蘇式月餅的做法差不多，都分油酥和水油皮，層層酥脆。
榨菜鮮肉月餅的做法
相對來說比較家常方法的鮮肉月餅做法，如果覺得麻煩可以部分油皮，油酥直接一種包餡即可。
食材準備
榨菜一個，芝麻，姜，料酒2勺，水120g，低筋粉150g，生抽1勺，鹽5g，糖5g，豬油50g，豬油100g，蔥2根，蛋黃1個。
方法步驟
1、榨菜切碎，蔥切小段，調料都倒進來攪拌放入冰箱中冷藏待用；
2、將水，面粉和豬油混合做成水油皮，豬油和面粉融合做成油酥，分別分小劑待用；
3、將水油皮按扁包入油酥包好后搟長，卷起松弛20分鐘，再搟長，重復一次；
4、然后將做好的榨菜鮮肉餡放入面皮中，包好，表面刷上蛋黃液，沾上芝麻；
5、放入預熱180度的烤箱中，烤半個小時即可。
正宗榨菜鮮肉月餅的做法
想要做出正宗的榨菜鮮肉月餅得先將油皮和油酥玩好，熟練了才能做好后面的。
食材準備
面粉220克，豬肉餡160克，植物油適量，榨菜適量，香蔥1顆，姜適量，雞蛋1個，生抽1匙，鹽3克，蠔油1匙，糖10克，料酒1匙，香油1匙，五香粉適量，胡椒粉適量，雞精適量。
方法步驟
1、水油皮原料面粉、植物油、鹽、糖、水混合好，揉勻，蓋好蓋子醒面20分鐘；
2、油酥原料一邊倒油一邊翻拌面粉，成團揉勻，蓋好蓋子醒面20分鐘；
3、將豬肉餡、榨菜粒、蔥姜末、雞蛋液、生抽、 料酒、耗油、香油、五香粉、胡椒粉、雞精混合攪打上勁；
4、取一份水油皮摁開，包裹住一份油酥，封口朝下摁扁，搟成長條卷起；
5、豎著放置，然后再次搟成長條卷起，然后再重復一次；
6、長卷兩端向中間折，摁扁，搟開成皮，包入肉餡，封緊口；
7、封口向下放入烤盤，稍稍摁扁，烤箱預熱好180度10分鐘，然后取出刷一層蛋液，撒少許芝麻，180度再烤10分鐘。
小貼士
肉餡攪打的時候過于粘稠的話可以加入少許水攪拌。
榨菜鮮肉月餅的制作提示
首先我們制作榨菜鮮肉月餅，好的餡料的必須的，榨菜中我國比較出名的有涪陵榨菜，肉當然要選用新鮮的，千萬別買凍了幾十年的“僵尸肉”，制作皮的時候，想要酥脆的話就需要分別制作油酥和水油皮，兩者在混合的時候注意是要搟長條，卷好，松弛，再搟，且重復。最后就是烤了，每家的烤箱會有不同，這個時間只是大致的范圍，參考調節就好。
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更新于：2018-03-17 10:51:38