廣式月餅是我國南方，中秋月餅的一個形式，特別是廣東、江西等民間傳統應節食品。其特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。
廣式月餅剛烤好后皮比較硬，待兩三天后回油變軟即可。皮與餡的比例可按自己的喜好來搭配。
皮和餡的比例是3:7，如果做75克的月餅，則皮20克，餡55克。如果50克的月餅，皮15克，餡35克
如果是2：8。比如，如果你要制作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蜜豆為80克。
材料
中筋面粉100g 奶粉5g 轉化糖漿75g 花生油25g 蓮蓉餡550g 蜜豆100g 枧水1g
做法
1.準備原料
2.在轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻
3.倒入面粉和奶粉
4.揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時
5.取蓮蓉餡45克按扁
6.包入10克蜜豆
7.搓成圓球
8.餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡為55克
9.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁
10.把蓮蓉餡放在面團中間
11.用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包好以后，成為一個圓球
12.模具中薄薄的刷一層油
13.把圓球面團放進月餅模子
14.壓出月餅花紋
15.提起月餅模子，就好了
16.在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘
小貼士
廚房小語：
1、枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水。
2、時間供參考，請根據烤箱實際情況調。
《廣式蓮蓉蜜豆月餅的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/113366/
更新于：2018-03-12 10:39:42