腌菜是生活中很常見的一種配料，腌菜做輔助菜異常美味，比如酸菜魚就讓人回味無窮，而腌菜還有一個美味的做法就是腌菜炒肉，以腌菜和新鮮豬肉作為主要食材而成，鮮香適口，深受到大眾的喜愛。
腌菜炒肉的做法
以前人們制作腌菜有一個重要的原因就是保存食物，現在大家有冰箱，食材也非常容易購買，不過很多人還是有做一些腌菜的習慣，腌菜也成為一些菜肴中重要的原料。
食材的需要
腌菜500克，肉末、油鹽、姜、味精各適量。
做法步驟
1、肉末用油和鹽調勻。
2、在鍋中加入少量的油燒熱后，放入姜末爆香。
3、再放入肉末，炒至7成熟。
4、放入腌菜，翻炒均勻后。
5、在出鍋前加入適量的味精翻炒均勻即可。
小貼士
在腌菜炒肉的做法中，因為腌菜內已經有足夠的咸味了，以只需將肉末增加少量鹽調一下即可。
制作腌菜炒肉的要點介紹
腌菜的種類很多，不同的腌菜口味與口感完全不同，想吃適口的腌菜，就最好自己腌制咯。
食材的需要
上海青400克，毛豆米150克，豬里脊肉100克，紅椒半個、食用油、鹽巴、料酒、白糖、雞精、生粉各適量。
做法步驟
1、上海青洗凈切絲，加入鹽攪拌均勻，腌制4小時后擠干水分備用。
2、豬里脊肉切絲，加入適量的鹽、雞精、糖、生粉攪拌，腌制半個小時，紅椒切絲。
3、鍋內熱油，八成熱時，放入豬里脊肉大火爆炒至變色后即盛出。
4、鍋洗凈，熱油，六成熱時下入毛豆米煸炒呈翠綠色后，依次下入腌菜、紅椒絲、肉絲，炒勻即可。
小貼士
1、在這道腌菜炒肉的中用的是上海青，上海青在北京也叫做小油菜，這里是直接用的新鮮的上海青腌制，當然用腌好的雪里蕻也可炒制這道小菜。
2、因為在腌制上海青與肉絲的過程均已放鹽，其后的過程中不用再放。
如何制作腌菜
雖然現在很多市場上能夠買到腌菜，不過想要找到合適自己口味的還是比較困難的，這里就給大家簡單的腌菜制作方法，自己制作。
腌菜的制作
在腌菜炒肉的做法中運用了腌菜，一般人可能都是現買的，其實自己制作腌菜也未嘗不可，而且還可以用來制作其他的菜品，腌菜有兩種制作方法：
1、干腌：將青菜洗凈剁細曬干，放進壇子里密封就成。
2、湯腌：先將青菜洗凈用開水燙熟，然后切成約3厘米長一截放進壇子里，再摻入淘米水或米湯，腌制一段時間，使腌菜與湯水變酸即可。
2、別用熱水，一定放涼了用。
3、別沾油。
4、、環境溫度低點，比如20度以下，否則要多放鹽。
《腌菜炒肉的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/113275/
更新于：2018-02-28 11:27:23
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