紅燒肉的起源已經是說不清道不明了，不過由于蘇東坡這位東坡先生的原因，紅燒肉那是紅遍了大江南北。現目前紅燒肉在我國也是流傳甚廣，各大菜系都有它的身影，那這紅燒肉因為各地的飲食習慣的不同，做出來也有著一點區別，這里為大家講解上海紅燒肉。
上海紅燒肉的做法
食材準備
五花肉，蔥，冰糖，茶葉，姜蒜，八角，肉蔻，砂仁，桂皮，香葉，陳皮，干辣椒，白砂糖，鹽，醬油，紹酒。
方法步驟
1.五花肉切條放入涼水中焯去血末，以及定型；
2、撈出后晾涼切一樣大的方塊；
3、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料，放入肉塊煸炒，煸炒出肉里的油；
4、凈鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖變成棗紅色關小火；
5、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水；
6、然后將糖之倒入肉中，加少許紹酒，茶葉水，開水燒；
7、最后加醬油調色，加鹽調味，放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；
8、改回炒鍋大火，放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴即可。
家常上海紅燒肉的做法
食材準備
五花肉，蔥，姜，黃酒，生抽，老抽，黃冰糖，鹽。
方法步驟
1、五花肉洗凈，切塊瀝水；
2、蔥切段，姜切片備用；
3、熱鍋倒油，放入蔥段，姜片爆香，然后放入五花肉煸炒；
4、煸炒至肉色變白，出油時，放黃酒，生抽，老抽，一塊黃冰糖；
5、略微翻炒后，使肉上色，然后加水蓋鍋肉，蓋鍋中火燜煮15至20分鐘；
6、最后大火收汁，再適當調味即可。
私房上海紅燒肉的做法
食材準備
五花肉，大料，桂皮，鹽，白糖，料酒，醬油，蔥姜。
方法步驟
1、五花肉洗凈切塊；
2、鍋中加入冷水燒溫后下入五花肉，焯水，撈出備用；
3、凈鍋倒油，當油8分熱時放蔥姜爆香，然后下入肉塊煸炒；
4、煸炒片刻后加適量料酒，少許醬油，翻炒均勻，然后加白糖，
5、翻炒糖融化，肉色均勻后放入大料，桂皮，加適量的熱水，鹽，炒勻；
6、將鍋中轉入到高壓鍋里，上氣后再壓8分鐘左右，放氣后倒回鍋中大火收汁，即可。
《上海紅燒肉的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/113145/
更新于：2018-02-12 12:03:22