蝦餃顧名思義，就是包入了蝦的餃子，水晶蝦餃就是外表看著晶瑩剔透，好似水晶蝦餃。怎樣才能做出外表達到晶瑩剔透的呢，其實奧秘就在這小小的豬油身上，揉面團的時候加入少許的豬油，這樣蒸出來的蝦餃就可以晶瑩剔透了。
水晶蝦餃的做法
食材準備
豬絞肉150克，鮮蝦175克，澄粉200克，胡蘿卜半根，生抽，生粉50克，豬油20克。
方法步驟
1、鮮蝦切成小段，胡蘿卜去皮切碎；
2、將胡蘿卜碎和蝦段和豬絞肉混合均勻，放入20克色拉油；
3、然后放入適量的鹽，5克生抽，攪打均勻待用；
4、澄粉和生粉混合加入沸水，揉面，然后加入20克豬油揉勻，靜置片刻；
5、面團分小劑，搟成面皮包入餡料，放入蒸鍋中，蒸10分鐘左右即可。
家常水晶蝦餃的做法
食材準備
鮮蝦一斤，料酒，雞蛋，鹽，雞精，糖，花椒，蔥，姜，香油，開水，五花肉餡，豬油，澄粉，淀粉。
方法步驟
1、將蝦仁一半剁成泥，一半剁成丁；
2、蔥姜蒜，花椒泡開，晾涼待用；
3、肉餡、胡蘿卜，蝦仁餡，加入鹽，雞精，花椒，五香粉，雞蛋攪勻待用；
4、將澄粉和生粉按照3:1的比例火鶴，加入開水，揉成面團；
5、然后再肉餡中，加入花椒水，攪打均勻，面團中加豬油揉勻；
6、面團，搟成皮放入適量的餡料，包好后放入蒸鍋，蒸大約10分鐘左右即可。
特級水晶蝦餃的做法
食材準備
澄粉200克，生粉50克，水300ml，豬油15克，鮮蝦500克，胡蘿卜1根，豬前腿180克，鹽7克，白砂糖5克，姜汁5ml。
方法步驟
1、將鮮蝦洗凈，挑去蝦線，剝殼切段；
2、豬肉剁成丁與蝦段混合，調入鹽5g、細砂糖和姜汁，順時針方向攪拌起膠成餡料；
3、把面皮用料中的澄粉、生粉、鹽混合均勻，慢慢注入煮沸的開水，邊倒邊用筷子快速攪拌成雪花狀；
4、待面團熱度降到手可以接受的溫度時，用手把粉揉成面團，然后加入豬油揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒10分鐘；
5、把面團搓成長條狀，分成20g重的小劑子，把面團搟成中間略厚、四圍薄的圓餅形，包入餡料，整形收口；
6、胡蘿卜去皮洗凈切成薄圓片，放入滾水中汆燙后撈出，瀝干水分，擺在籠屜中，將包好的蝦餃生坯擺在胡蘿卜片上；
7、大火燒開蒸鍋中的水，擺上蒸籠，蓋上鍋蓋，繼續蒸6分鐘即可。
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更新于：2017-10-26 10:45:39